湖南日报全媒体记者 卓萌 刘蓉 周秋红

　　【湘茶名片】

　　石门位于北纬30°黄金产茶带，西北部渫水两岸，层峦叠嶂，云雾缭绕，是茶树生长的宝地。石门银峰，因叶芽覆银毫、芽尖似峰而得名。

　　传统工艺与现代技术的结合，成就高品质的石门银峰。茶叶条索紧细匀直、满披银毫。头泡清香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。汤色亮绿清澈，入口鲜爽醇厚，回味悠长。2024年，石门县获批“石门银峰”湖南省地理标志产品保护示范区。

　　【寻茶纪事】

　　初夏时节，记者乘车出石门县城，一路向西北行。不过一小时车程，便抵达白云山脚下，抬头望去，山头云遮雾绕，茶园隐在云中。

　　作为石门银峰的核心产区之一，白云山林场拥有1500余亩高标准有机茶园。沿着山路蜿蜒而上，清风裹挟着草木的清气和山间的凉意，未品香茗，心已先醉。

　　1.一缕银毫，沉淀鲜润春味

　　“先尝尝今年的新茶吧。”半山腰的茶文化馆里，青年制茶人王泓毅热情招呼。温杯、投茶、注水，一气呵成。茶叶在玻璃杯中舒展竖立，如春笋初醒，茶毫轻浮。

　　“这是茶毫，只有嫩芽才有，毫浑越浓，芽头越嫩。”王泓毅笑着解释。茶香氤氲间，他娓娓道来石门银峰的前世今生。

　　石门种茶历史源远流长，宋代“牛抵茶”便已是宫廷贡茶。南宋高僧圆悟克勤在石门夹山寺参禅品茶，悟出“茶禅一味”真谛。晚清粤商卢次伦在石门开办泰和合茶号，所产宜红茶经茶马古道远销海外。

　　石门银峰的诞生，始于30多年前。1986年，原石门县政府多种经营办公室茶叶专干覃小洪赴湖南农业大学深造。1989年，在湖南农大朱先明教授等专家指导下，以千年贡茶“牛抵茶”为根基，成功创制“石门银峰”。此后3年，这款茶界新秀在全省名茶评比中蝉联第一。

　　白云山种茶始于1992年，最初叫“白云银毫”。2000年，石门县为石门银峰制定全省首个茶叶地方标准，历经修订升级，将县内的白云银毫、东山秀峰等品牌整合为“石门银峰”公共品牌。

　　“这些年，县里和湖南农大一直保持深度合作。”王泓毅说，2012年至2023年间，石门先后选送三批茶人赴湖南农大脱产学习，他便是2023年的那一批学员。

　　生在茶乡，长在茶山，王泓毅的童年浸润着茶香。家里长辈、兄弟姊妹几乎人人会做茶。他始终敬畏老茶人的手艺，更坚定信念：“前辈起点高，我们要接得住、传得好。”

　　2.山泉云雾，孕育生态好茶

　　清新鲜爽的石门银峰，如何孕育而成？

　　记者循着茶香向山顶前行，穿过一片松林，视野豁然开朗。一垄垄茶树依着山势层层铺展，云朵在天际缓缓游走，光影流转间，茶山泛起深浅交错的绿意，生机盎然。

　　白云山，山衔白云，云养好茶。这里北靠仙阳湖国家级湿地公园，南临古老溶洞龙王洞，森林覆盖率达92%，方圆10公里内没有工业污染，获评全国“三十座最美茶园”、全国森林康养基地等多项荣誉。

　　“白云山主峰海拔925米，茶园多在600至800多米缓坡。”王泓毅说，山间常年云雾缭绕，昼夜温差明显，茶树可积累大量氨基酸和芳香物质。

　　茶园里，采茶大姐们分散在垄间，指尖在茶梢上轻盈跳跃。她们轻捏茶梢，手腕微提，茶叶便落在掌心。“不能用指甲掐，否则叶芽发黑，影响品质。”采茶大姐说。

　　王泓毅补充道：“石门银峰采摘标准严苛，雨水叶、露水叶不采，紫色芽叶、病虫瘦弱芽叶不采。鲜叶要求嫩、匀、净、齐，从源头保证品质。”

　　有机生态，是白云山茶最亮眼的名片。30多年不施化肥、不打农药。虫来了，靠天敌、黄板和诱捕灯；长了草，人工拔除；茶树灌溉用山间清泉，施肥用菜籽枯饼等有机肥，全程遵循自然法则。

　　率先提出发展有机茶的，是原林场场长秦国杰。1992年，他来到白云山，和林场职工、村民一起，在荒山上辟出一垄垄茶园，一直坚守有机种植初心。

　　王泓毅蹲下身，捻起一把黝黑松软的腐殖土：“老场长定下的有机准则，我们始终严格坚守。”如今，白云山有机茶已连续20余年通过欧盟、美国、日本等国际有机认证，斩获国内外20多项金奖。石门县生态茶园达25万亩，有机茶园突破6万亩，成为全国有机茶大县。

　　3.匠心制茶，以飨远方来客

　　走进白云山茶叶加工厂，杀青香气浓郁扑鼻。那是高温与嫩叶相遇后迸发出的独特芬芳，带着一丝栗香，又透着草木的清鲜。

　　车间里，现代化生产线有条不紊地运转着。角落里，几口老锅老灶静静伫立，承载着制茶的初心与传承。

　　“现在我们以机械制茶为主，老装备却一直舍不得扔。”王泓毅走到一排使用10多年的电炒锅前，现场演示手工杀青。“那边的柴火灶是建厂‘元老’，这边的电炒锅至今仍在使用。很多游客慕名而来，都要亲手摸一摸、炒一炒，感受双手掌控温度、茶香慢慢释放的过程，特别有意义。”

　　石门银峰制作工艺考究，历经摊青、杀青、清风、炒坯、紧条、理条、摊凉、提毫、烘焙九道工序。杀青时锅温高达300℃，双手在热锅中快速翻炒，先闷后抖，待芽叶变软、清香溢出时迅速出锅，分毫不能差。

　　理条整形更是考验功力。王泓毅将杀青后的叶子拢进掌心，手腕轻摆，几抓几顺，原本蜷曲的叶片便一根根捋顺开来，变得挺直匀整。记者试着上手，要么抓握不稳，要么用力过猛揉碎茶叶，才明白这看似简单的动作里，藏着日积月累的精湛技艺。

　　最后烘焙，茶入烘干箱，半个多小时后再打开，热气裹着茶味扑面涌出，满屋生香。

　　夕照从西窗斜斜地透进来，落在刚烘好的茶叶上。王泓毅拈起一小撮，对着光端详片刻，眼底有一种沉静的满足：“白云山的荣光，都在这片叶子里。”

　　这些年，石门县农业部门和林场双管齐下，一手抓品质品牌，借助省贸促会和省国际商会的平台把石门银峰推向更广阔的市场；一手抓茶旅融合，将青山秀水与醇香好茶，从容地分享给每一位远道而来的客人。

　　【茶旅地图】

　　石门银峰主产区分布在渫水两岸，各有特色。若想触摸历史底蕴，可到壶瓶山镇，踏访茶马古道，参观泰和合茶号旧址。东山峰管理区和南北镇海拔高、气候凉爽，适合旅居慢游。毗邻县城的夹山森林公园，可体验禅茶文化。

　　若想轻装简行游茶山，白云山是绝佳选择。自驾从呼北高速龙王洞收费站下，约20分钟可达山腰的云山茶舍民宿，陈设温馨、颇有格调；旁边的茶文化馆，品茶读书，闲适自在。山顶有露营地，春日听松涛阵阵，夏夜数繁星满天，清晨推帐便是云山茶海。下山后去仙阳湖吹吹湖风，或到龙王洞观赏钟乳石，周末行程松紧相宜，惬意十足。