罗 莹

　　在“健康中国”战略和产业转型升级的双重驱动下，湘菜产业迎来高质量发展新机遇。面对餐饮行业绿色化、营养化、健康化转型的人才需求，湖南省商业职业中等专业学校以其五十年烹饪教育办学积淀，根据社会需求导向理论，2015年以株洲市职教重点建设项目—中餐烹饪与膳食营养专业建设为契机，创新构建以“健康新理念、数智新技术”为驱动，以“三堂四能四域”为核心的新时代湘菜工匠培养模式，为湘菜产业高质量发展注入新动能。

　　一、聚焦产业需求，破解人才瓶颈

　　湘菜作为我省富民强省的支柱产业，位列八大菜系前列，在转型升级过程中面临人才供给瓶颈：健康理念融入不足、数智技术应用不够、产教协同平台薄弱。针对这些问题，学校经过十年探索，通过省级项目建设，系统推进人才培养模式改革，着力培养“懂健康的营养师、会技术的大厨师、能融合的主理师”。

　　二、创新育人体系，锻造湘菜工匠

　　一是构建“三铸三堂”职业素养教育体系。以“铸牢理想信念、铸就健康使命、铸强从厨初心”为目标，通过三大课堂实现沉浸式育人。思政课堂融合特色主题讲座，挖掘菜品中的文化与精神内涵；实践课堂联合纪念馆、法院等共建基地，开展红色教育、模拟法庭等活动；企业课堂引入大师、校友及“食为人之良心”等企业文化，强化职业认知。 

　　二是构建“四核四能”专业教育教学模式。围绕“技艺、健康、数智、师资”四大核心，打造“三阶四融”课程体系。在课堂夯基、实践淬炼、企业实战三阶段中，全程融入思政、技艺、健康与智能元素。校企共同研发新派湘菜20余项，制订行业标准；学生创业社年营业额超50万元，实战能力突出。 

　　三是构建“三维四域”产业服务模式。搭建产教融合、文化传承、实践创新三维平台，深度服务研发、技术、培训、文化四大领域。牵头制订多项湘菜工艺标准与绿色食堂规范；年培训企业人才超5000人次；建成省内首个湘菜非遗传承基地与文化体验馆，通过“非遗展演+沉浸体验”推动文化传播。

　　三、创新亮点突出，实践成效显著

　　一是首创“思政教育+健康理念”融合的职业素养教育新理念。构建“健康新湘菜+数智新技术”双引领人才培养新模式，形成覆盖全过程的育人体系。二是专业建设成果显著。成为全国工学一体化试点、省“双优”专业群（A档）建设专业。建设工学一体化和省精品课程6门，中国烹饪大师等国家级高层次人才31人次。三是人才培养质量持续提升。毕业生对口就业率达98%，就业满意率和用人单位满意率均达95%。连续五年为全国两会培养定制化人才104人，为人民大会堂等重要单位输送优秀毕业生。四是成果辐射范围广泛。在山东、新疆等10个省份推广应用，11项建议被省行业协会采纳。《五位一体浸润培育湘菜工匠型人才》获全省德育典型案例一等奖，师生技艺表演队亮相2023年“中非论坛”等国际舞台。