湖南日报全媒体记者 李杰 通讯员 周晓文

　　9月11日，安乡县潺陵路杨矮子酱辣鱼酱卤店顾客如织；直播间更热闹，镜头扫过一款款酱卤食品，订单就不断跳出，连空气中都弥漫着浓郁的酱香味道。

　　“生意好的时候，一天能卖一两千公斤毛豆、1000多条酱板鱼、七八百只酱板鸭……”该店负责人杨鄂湘告诉记者，其父杨文质1999年创办酱卤店至今，已发展加盟店80多家，年产值超7000万元。

　　从一家小店起步，20多年成长为声名远扬的酱卤品牌，“杨矮子”不仅征服本地人的味蕾，更走向全国，成为安乡酱卤的一张闪亮名片。

　　开办安乡酱卤“首店”

　　在杨鄂湘的记忆里，父亲杨文质一直在潺陵路经营一家小餐馆，拿手菜就是酱卤。1997年，杨文质关了小餐馆，专业制作、零售酱卤食品。“起初，他每天只做七八只酱板鸭、10多条酱板鱼。每逢节假日，我就来店里帮忙，大多数顾客都是老主顾。”杨鄂湘说。

　　“1999年，父亲开办安乡第一家正儿八经的酱卤店。”杨鄂湘记得，“店不大，七八平方米，飘出的浓郁酱香味吸引着周边居民和过往路人。”

　　品类也多了起来，从酱板鸭、酱板鱼，到各类酱卤豆制品，因独具风味，产品供不应求。“每天都有顾客等着开门。”杨文质说。

　　2012年，杨文质成立酱卤食品公司，在安乡县三岔河镇建立酱卤作坊，生产规模不断扩大。

　　20多年发展加盟店80多家

　　“‘杨矮子酱卤’最大的特色就是辣，让人吃得过瘾。”安乡县深柳镇西门口居民张扬是酱卤店的常客，“每隔一两天就来买一些，当零食好吃，当菜又下饭。”张扬说。

　　记者现场品尝，酱板鱼卤香浓郁，嚼劲十足；酱板鸭皮肉酥香，肉质紧实，轻轻咬上一口，辣味在舌尖散开，让人欲罢不能；卤味豆干、腐竹，质地鲜嫩，卤汁丰盈，鲜辣过瘾。

　　“我们拥有酱卤独家秘方。”杨鄂湘介绍，市场上一般的卤菜，直接用生鲜食材卤制，他们则通过腌制、烘烤，加上特制配方酱卤进行卤制。

　　在制作工艺上，他们遵循“野辣酱方”独特理念，恪守古法又不断创新。在制作过程里，食材要经历一次腌制、多次滚揉，使其质地更加松软，也能更好地吸收卤汁；在烘烤中褪去多余的水汽，让口感在脆爽中藏着柔韧；三次卤煮，让味道不断渗入食材。

　　“除了4家自营店、京东等6家网店，我们现已发展加盟店80多家。”杨鄂湘说。

　　“让杨矮子风味香飘全国”

　　为满足消费者需求，杨矮子酱辣鱼酱卤店开启线上销售渠道，与顺丰快递合作，产品远销广东、上海等地。

　　随着口碑的传播，该公司不断拓展市场，强势进入长沙市场，依托省会城市的辐射力，加速品牌在全省的渗透，抢占华中区域市场。

　　凭借风味锁定技术、非遗工艺数字化等成果，该公司获评“国家级高新技术企业”，成为传统食品工业转型的范例。该公司投资新建智能化生产基地，引入ISO标准化生产流程，实现日产30万只酱板鸭的规模化产能，既保障产品品质，又确保供应稳定性。

　　2024年，该公司在中国品牌节峰会荣获“2024湖南省连锁行业消费者最佳商品品牌”，捧回“卤味行业消费者最信赖品牌”奖杯，成为安乡酱卤的标杆企业。

　　“目前有27款产品，主打酱板鸭、酱板鱼。将继续研发更多新产品，让杨矮子风味香飘全国。”杨鄂湘说。